조조칼국수김승현 (1) 썸네일형 리스트형 돈그릇을 키우는 6가지 방법 조조칼국수로 유명한 젊은 사장님이 쓴 책 조조칼국수가 유명하다고해서 택배로 시켜서 먹어봤는데 맛있었음. 그리고 대표도 유명하기도 해서 호기심에 읽어본 책. 좋은글 많아서 정리해 놈. P22. 방향이 잘못되면 속도는 아무런 의미가 없다. 오히려 목적지와 더 멀어지게 만들 뿐이다. P49. 동네에 있는 모든 매장을 분석해보라. 그곳의 예상 월 매출은 얼마일까, 하루 객수는 몇 명일까, 재료비는 어느 정도 들까, 매출 대비 월세는 적절한가, 그 정도의 규모와 매출이라면 직원과 아르바이트생은 몇명을 써야할까, 음식 대비 가격은 적절한가, 내가 이 가게의 사장이라면 고객에게 무엇을 돌려줄 수 있을까 등 체크리스트를 만들어 각 질문에 대한 답을 정리해보라. 개인 식당의 진짜 경쟁자는 마트와 편의점이다. 개인 식당은.. 이전 1 다음
